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软炸虾糕

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颜生 发表于 2015-3-24 23:21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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软炸虾糕的做法
                                       
1.鲜虾仁洗净沥干水,剁成细泥;


2.肥膘肉煮熟,剁成泥;


3.熟瘦火腿切细末;


4.熟花生米去皮;


5.荸荠先用刀背拍松,再剁成细末;


6.取大碗1只,放入鸡蛋清搅发,呈泡沫状时,加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉,一齐调拌均匀;


7.取深边大瓷盘1 只,盘底刷熟猪油,倒入已拌匀的虾仁等糊状料子,做成1 个大圆饼形状,撒上火腿末,上笼蒸20 分钟;


8.待熟取出,即成虾糕;


9.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,熘入虾糕,两面翻动,炸至嫩黄色出锅;


10.沥油后改切成菱形小块,再码入大瓷盘里,淋入芝麻油,撒上花椒粉;


11.炒锅内放入熟猪油10克,烧至六成热,放入熟花生米炸脆,发出香味时,捞出拼在虾糕的一边,番茄酱拼在另一边即成。


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颜世波 发表于 2015-3-26 21:53:14 | 显示全部楼层
难得一见的好帖!!
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铁观音_AfI1F 该用户已被删除
铁观音_AfI1F 发表于 2015-3-26 22:14:25 | 显示全部楼层
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颜建平 发表于 2015-3-26 22:43:11 | 显示全部楼层
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