颜生 发表于 2015-3-24 23:21:54

锅底

锅底的做法                                       
1.首先要处理冬笋：剥壳，切去根部老的部分不要，凉水入锅，水开后煮约20分钟捞出过凉水





2.笋的切法如图：剖开两半，再切片切丝才不会碎





3.香菇泡发洗净后切丝，最后一遍泡香菇的干净水留用





4.红薯粉条泡软，剪成合适的段





5.芹菜、白菜、胡萝卜切丝，白菜邦最好片成三片再切丝比较细，芹菜粗的那头也要切细丝





6.肥瘦肉切丝，最好还要有点肥的部分炼油。葱切段，姜切丝，所有材料大集合





7.炒锅加少量油，放入肥肉，小火慢慢炼出油，油渣不要





8.小火加入肉丝，滑至变色推到一边，斜锅加入葱段和姜比，调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟





9.加入芹菜丝和白菜丝，加适量盐翻炒约1分钟





10.加入红薯粉条，加一大碗泡香菇的清水，大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成
















烹饪技巧



1、鲜笋含有草酸，一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。


2、肉丝不用提前腌制上浆。


3、配菜一定要按顺序依次放入，炒出各自的香味，不要一锅混炒。


4、闽北菜一般都带有汤汁，加水后汤汁呈奶白色，非常鲜甜。汤汁不要过多，煮后约在菜的一半位置即可。

颜易安 发表于 2015-3-25 12:13:18

难得一见的好帖!!

颜世贤 发表于 2015-3-25 12:45:12

不错不错@@

鸿颜国际 发表于 2015-3-25 12:41:01

走过，路过，没有错过，呵呵

颜世贤 发表于 2015-3-25 12:18:52

楼主最近怎么样？？？

yanxu 发表于 2015-3-25 12:45:24

楼主最近过的好吗？

颜廷军服装 发表于 2015-3-27 11:01:13

好帖就是要顶.

Robertcar 发表于 2015-3-27 10:47:15

宗亲在那里？

颜世波 发表于 2015-3-27 10:21:37

帖子不错，支持一下

颜玲 发表于 2015-3-27 10:43:43

人气，人气，人气
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