颜生 发表于 2015-3-24 23:22:05

五香卷

五香卷的做法                                       
1.将肉洗净,切片


2.加入生抽、白糖拌匀,腌过3-4小时(过夜更入味)


3.红葱头剥去葱衣,洗净,切成薄碎片





4.腐皮用剪刀对开剪成两片


5.在腌好的肉里,放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀,慢慢加入适量的地瓜粉,使馅料成粘稠状


6.取些许地瓜粉,用生水打湿再冲进些许开水,调成浆糊状





7.把豆腐皮平放在案板上,取馅料放在豆腐皮一端,先将底部的腐皮卷起,再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷


8.卷到剩下一小部分腐皮时,在未卷起的腐皮涂上少许面糊,粘牢便成五香卷生坯


9.油锅放在中火上,待油烧至六成熟后,加入五香生坯炸至表面金黄,整条下锅炸,待五香卷浮出油面后,用筷子翻面炸匀,至金黄色后,捞出沥油,切片即食







烹饪技巧



1、肉要提前腌制,如果喜欢吃肥的,可以选瘦7肥3的五花肉;


2、卷时要卷紧,豆腐皮边缘要抹上面糊,否则会不成形甚至散开,影响成条;


3、红葱头一定不能少,这是五香卷香的关键,如果嫌剥葱头麻烦,也可用洋葱代替,但味道会打些折扣;


4、掌握好油炸火候,中火为宜,火太大外面易焦,里面不熟;火小影响成色。

MaxikEi 发表于 2015-3-25 20:35:31

路过一下

Uirrinty 发表于 2015-3-25 21:17:42

呵呵,最近都没有时间来看看

颜氏家谱 发表于 2015-3-25 20:52:39

这个颜氏网站发布的文章是不是比较权威的?

Michealkall 发表于 2015-3-25 21:19:34

颜氏文商网,权威的颜氏新闻发布平台

颜氏家谱 发表于 2015-3-25 21:04:55

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xdjgngyzdgmn 发表于 2015-4-1 13:00:54

楼主是超人!

铁观音 发表于 2015-4-1 13:14:23

好帖就是要顶.

johcjockxums 发表于 2015-4-1 13:13:15

真心顶!

铁观音 发表于 2015-4-1 12:26:09

不错不错@@
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