颜生 发表于 2015-3-27 08:27:42

麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法
                                       
                                                                               
                                                1.
                                               
                                                                                                               
牛肉、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱切成末、生粉调水（用的时候还要搅动搅匀）豆腐切成3*3*3厘米的小块

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                2.
                                               
                                                                                                               
锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                3.
                                               
                                                                                                               
取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）



                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                4.
                                               
                                                                                                               
放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫县豆瓣酱的红弄出来



                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                5.
                                               
                                                                                                               
油变红后，倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉）约2分钟，再加汤（或开水）盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                6.
                                               
                                                                                                               
加一点鸡精，慢慢倒入调好的生粉水，锅铲慢慢推动，让生粉收汁，生粉收汁成功后，起锅装盘，起锅前撒上点花椒粉，不喜欢麻的，可以不放

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                7.
                                               
                                                                                                               
装盘后，可以再撒点葱花点缀一下，这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

                                                                                                       

                                       

                                                                               



                                        烹饪技巧

1、豆腐要选嫩豆腐；

2、第2步的用盐水煮一下是为了去豆腥味与固化豆腐；

3、第5步的盖上锅盖烧10分钟一定需要的，不然后豆腐不入味，有腥味；

4、建议全程小火，不然豆腐可能会碎掉。

颜玲 发表于 2015-3-27 15:10:44

有没有颜氏族谱？？

颜玲 发表于 2015-3-27 15:17:29

难得一见的好帖!!

铁观音_NPcwo 发表于 2015-3-27 15:29:54

ocmitsdwdzwp 发表于 2015-3-29 20:30:50

走过，路过，没有错过，呵呵

gwswofcyqhcs 发表于 2015-3-29 20:45:50

论坛也要经常发布些文章啊

ltmssagnzazx 发表于 2015-3-29 20:47:16

人气，人气，人气

gwswofcyqhcs 发表于 2015-3-29 20:53:05

说的非常好
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