颜生 发表于 2015-3-29 15:51:23

小炒黄牛肉

小炒黄牛肉的做法
                                       
                                                                               
                                                1.
                                               
                                                                                                               
牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                2.
                                               
                                                                                                               
横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                3.
                                               
                                                                                                               
红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                4.
                                               
                                                                                                               
先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                5.
                                               
                                                                                                               
热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒

                                                       

                                               

                                       

                                                                               
                                                6.
                                               
                                                                                                               
最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌

                                                       

                                               

                                       

                                                                                                                        烹饪技巧

1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；

2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；

3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；

4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

ltmssagnzazx 发表于 2015-3-30 11:11:23

多发些颜氏的文章啊。。。

gwswofcyqhcs 发表于 2015-3-30 11:16:58

有没有颜氏族谱？？

xsrotgieqdyv 发表于 2015-3-30 11:29:49

楼主是超人！

yanshibo 发表于 2015-3-30 11:41:29

人气，人气，人气

krjdtcbfgfsi 发表于 2015-4-1 21:18:20

有没有颜氏家族的族谱？

ibzzlcytsgzo 发表于 2015-4-1 21:29:23

好帖就是要顶.

krjdtcbfgfsi 发表于 2015-4-1 21:50:15

呵呵，最近都没有时间来看看

zjewhqntghap 发表于 2015-4-1 22:00:30

最近忙吗？

yvdpfpohkkcn 发表于 2015-4-1 22:02:21

说的非常好
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