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麻婆豆腐

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颜生 发表于 2015-3-27 08:27:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻婆豆腐的做法
                                       
                                                                               
                                                1.
                                               
                                                                                                               
牛肉、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱切成末、生粉调水(用的时候还要搅动搅匀)豆腐切成3*3*3厘米的小块

                                                       
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                                                2.
                                               
                                                                                                               
锅中加水和食盐烧开水,水开后倒入嫩豆腐块,水再次开起后一分钟左右,捞出豆腐冷却

                                                       
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                                                3.
                                               
                                                                                                               
取锅放植物油,开小火,油温在5成热时,倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)



                                                       
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                                                4.
                                               
                                                                                                               
放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香,一定要小火,要把郫县豆瓣酱的红弄出来



                                                       
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                                                5.
                                               
                                                                                                               
油变红后,倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推,让豆腐全身都要裹上油汁(不能翻,只能用锅铲慢慢推,不然豆腐会坏掉)约2分钟,再加汤(或开水)盖上锅盖闷烧约10分钟,让汁味入豆腐,汤水淹过豆腐就行

                                                       
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                                                6.
                                               
                                                                                                               
加一点鸡精,慢慢倒入调好的生粉水,锅铲慢慢推动,让生粉收汁,生粉收汁成功后,起锅装盘,起锅前撒上点花椒粉,不喜欢麻的,可以不放

                                                       
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                                                7.
                                               
                                                                                                               
装盘后,可以再撒点葱花点缀一下,这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

                                                                                                       

                                       

                                                                               
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                                        烹饪技巧


1、豆腐要选嫩豆腐;

2、第2步的用盐水煮一下是为了去豆腥味与固化豆腐;

3、第5步的盖上锅盖烧10分钟一定需要的,不然后豆腐不入味,有腥味;

4、建议全程小火,不然豆腐可能会碎掉。
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颜玲 发表于 2015-3-27 15:10:44 | 显示全部楼层
有没有颜氏族谱??
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颜玲 发表于 2015-3-27 15:17:29 | 显示全部楼层
难得一见的好帖!!
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铁观音_NPcwo 发表于 2015-3-27 15:29:54 | 显示全部楼层
论坛也要经常发布些文章啊
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ocmitsdwdzwp 发表于 2015-3-29 20:30:50 | 显示全部楼层
走过,路过,没有错过,呵呵
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gwswofcyqhcs 发表于 2015-3-29 20:45:50 | 显示全部楼层
论坛也要经常发布些文章啊
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ltmssagnzazx 发表于 2015-3-29 20:47:16 | 显示全部楼层
人气,人气,人气
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gwswofcyqhcs 发表于 2015-3-29 20:53:05 | 显示全部楼层
说的非常好
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