素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了，春天的铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重铁观音的香气，就茶质来说，秋天的铁观音是一年之中最好的。

铁观音秋茶即将上市，寒露将至，都说寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较滑顺。茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵最后形成自然香。

随着秋季日晒、雨量的减少，茶树生长速度放慢，秋茶茶多酚含量降低，游离氨基酸和可溶性糖含量达到平衡点时，“秋香”就会有很明显的呈现。

秋茶特点

特点一：掷杯声脆

干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

特点二：砂绿且带光泽

干茶砂绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶，其干茶颜色应为砂绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈砂绿色且富有光泽度，即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。

　　秋天，气候干燥，余热未消，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这个季节宜饮用乌龙茶一类的青茶为好，去秋燥，解秋乏。