颜生 发表于 2015-3-25 00:47:41

熘肉段

熘肉段的做法                                       
主料:猪肉200克、红尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋葱1/2个


调料:小葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽1/2小勺、鸡精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯


腌料:生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺


面糊:干淀粉4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清水适量


1.备好原料


2.辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用





3.猪肉洗净切成1*2厘米的条,加腌料拌匀腌15分钟入味,然后把面糊原料混合搅匀,放入腌好的肉块挂糊


4.炒锅烧热倒入约500克植物,油烧至6成热,放入挂浆的肉块炸制





5.肉块炸成金黄色时捞出,然后将油继续加热,待油温升高后把炸好的肉块放人热油中,用大火进行复炸一次,炸约10-15秒捞出沥油


6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热,下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下





7.倒入尖椒、红尖椒块略炒


8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀,然后沿着锅边烹入白醋





9.倒入清水大火烧开


10.淋入水淀粉煮至粘稠,加点鸡精调味





11.倒入肉块


12.快速翻炒均匀,让料汁均匀的包裹住每块肉,起锅前淋入香油即可










烹饪技巧



1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆,最好将炸好的肉块复炸一次,然后再进行裹汁的步骤,切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温,但是炸的时间不宜过长,以外表颜色稍微加深为准;


2、最后挂汁翻炒的步骤要快,才能保证成菜外焦里嫩的口感;


3、给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落;


4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁,一次性倒进锅中,然后煮至粘稠进行裹汁。

颜世贤 发表于 2015-3-25 18:55:39

我比较少发,你有空多发发优质的文章,OK?

颜东(律师) 发表于 2015-3-25 19:05:56

楼主最近过的好吗?

Uirrinty 发表于 2015-3-25 19:22:46

很不错!!!

颜东(律师) 发表于 2015-3-25 19:26:03

顶顶多好!

鸿颜国际 发表于 2015-3-25 19:39:23

宗亲,你是哪里的?

铁观音_z4jQq 发表于 2015-3-28 21:14:49

宗亲,你是哪里的?
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