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香辣水煮鱼

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颜生 发表于 2015-3-27 08:39:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣水煮鱼的做法

                                       
                                                                               
                                                1.
                                               
                                                                                                               
草鱼1条,鱼的个头越大越好,个大的鱼肉质厚实,片出来的鱼片也更完整美观些哦

                                                       
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                                                2.
                                               
                                                                                                               
草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片

                                                       
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                                                3.
                                               
                                                                                                               
然后将鱼排片下来

                                                       
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                                                4.
                                               
                                                                                                               
片好的鱼肉

                                                       
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                                                5.
                                               
                                                                                                               
为了防止鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多了

                                                       
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                                                6.
                                               
                                                                                                               
右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,刀要十分锋利,小心别切刀手

                                                       
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                                                7.
                                               
                                                                                                               
鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断

                                                       
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                                                8.
                                               
                                                                                                               
片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质,淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少

                                                       
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                                                9.
                                               
                                                                                                               
淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后,加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟;这里不建议大家放蛋清,加了蛋清后汤会变得浑浊,放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可

                                                       
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                                                10.
                                               
                                                                                                               
鱼头和鱼排骨剁块,同样清洗干净无杂质

                                                       
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                                                11.
                                               
                                                                                                               
黄豆芽和莴笋各150克

                                                       
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                                                12.
                                               
                                                                                                               
干辣椒60克,干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦

                                                       
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                                                13.
                                               
                                                                                                               
花椒和藤椒各20克,花椒颜色偏红,藤椒颜色偏草绿,花椒香麻、藤椒偏麻,这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加

                                                       
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                                                14.
                                               
                                                                                                               
                                                                此步骤用料
                                                                                                                                yanshi9162608194914.gif 藤椒
20克
                                                                                                                       
                                                                                                               
植物油700克,放到一个小锅里,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮,小火5到8分钟慢慢爆香

                                                       
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                                                15.
                                               
                                                                                                               
然后倒入30克干辣椒后关火,让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好

                                                       
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                                                16.
                                               
                                                                                                               
关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉

                                                       
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                                                17.
                                               
                                                                                                               
降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒,小火爆香

                                                       
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                                                18.
                                               
                                                                                                               
冷水加入鱼头和鱼排,水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟

                                                       
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                                                19.
                                               
                                                                                                               
黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底

                                                       
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                                                20.
                                               
                                                                                                               
将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上

                                                       
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                                                21.
                                               
                                                                                                               
煮鱼头和鱼排的水下入鱼片,不要一次全部将鱼片倒入锅里,开中小火,一片片将鱼片下入锅里,全程不要开大火

                                                       
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                                                22.
                                               
                                                                                                               
煮熟的鱼片捞出盛在大碗里,将煮鱼的汤也倒一些在大碗里

                                                       
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                                                23.
                                               
                                                                                                               
热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火,不要辣椒籽

                                                       
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                                                24.
                                               
                                                                                                               
趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可

                                                       
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颜建平 发表于 2015-3-27 15:01:03 | 显示全部楼层
大力支持楼主的帖子啊
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铁观音_NPcwo 发表于 2015-3-27 15:25:46 | 显示全部楼层
多发些颜氏的文章啊。。。
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颜玲 发表于 2015-3-27 15:31:28 | 显示全部楼层
这个颜氏网站发布的文章是不是比较权威的?
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颜廷军服装 发表于 2015-3-27 15:46:06 | 显示全部楼层
论坛也要经常发布些文章啊
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noyxjrdujyzm 发表于 2015-3-29 17:50:51 | 显示全部楼层
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gwswofcyqhcs 发表于 2015-3-29 17:50:57 | 显示全部楼层
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ocmitsdwdzwp 发表于 2015-3-29 17:53:01 | 显示全部楼层
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ocmitsdwdzwp 发表于 2015-3-29 17:54:24 | 显示全部楼层
宗长最近很忙吧?
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